胆囊炎、胆囊结石的患者要少吃脂肪含量高的食物，特别是动物脂肪含量高的食物，比如各种动物的肥肉、肉皮，各种油炸的食品，比如油条、油炸糕等等。
胆固醇含量高的食物也要尽量少食用，比如各种动物的内脏、肝、脑、肠等等，鱿鱼内含胆固醇的量比较高，也要尽量少吃。
还要严格戒酒，少吃辛辣刺激性食物，比如辣椒、葱、姜、蒜等尽量少摄入，避免暴饮暴食。一定要少吃多餐，特别要吃早餐，不能让自己空腹的时间太长。
有胆囊结石不能吃什么东西
有一类食物有可能会增加胆结石的发作引起急性胆囊炎，即含脂类大的食物，有胆囊结石是不能吃的。
脂类食物有两种，一种就是油脂类的食物，患者是不能吃的，如肉、肥肉。还有一些是隐性的油脂，比如花生、干果，这些其实含的油脂的量更高。如果增加高脂类食物的摄入，容易引起胆囊结石的发作。
实际上胆囊结石的形成往往跟吃的太好了有关系，比如高蛋白、高脂肪、高糖的摄入增加，与胆囊结石的发病率以及得了胆囊结石之后病情发展都有直接相关的关系。所以对于胆囊结石的病人只能建议尽量减少脂类食物的摄入，才有可能减少胆囊结石的发展以及引起胆囊炎的症状。
胆囊炎不能吃什么东西
胆囊炎患者一般不能吃辣椒，高脂肪食物，酸性食物等。
胆囊炎是指由胆囊结石或者其他原因引起的胆囊内发生急慢性炎症的消化系统疾病，患者可能无明显症状，或者有上腹部疼痛，伴恶心、呕吐等症状。胆囊炎患者不能吃什么东西具体如下。
1、辣椒：
比如朝天椒、青椒等，辣椒中含有辣椒素，辣椒素会刺激胃酸分泌，胃酸过多可引起胆囊收缩，胆道括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，诱发胆绞痛，从而加重胆囊炎的病情。
2、高脂肪食物：
比如花生，牛奶，等，胆道系统一旦发生炎症，胆汁的排放就会受到阻碍，胆汁的排出量也相应减少，从而削弱了消化脂肪的能力。所以，胆囊炎患者常常会因吃了高脂肪的食物消化不良，而造成上腹部剧痛，导致胆囊炎病情加重。
3、酸性食物：
比如醋、山楂、李子、青苹果、杨梅等，可刺激小肠分泌大量胆囊收缩素，容易引起胆绞痛，从而加重胆囊炎的病情。
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